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【行行出狀元，餐飲業始終不離主流】
隨著餐飲行業的蓬勃發展，許多異式料理順應此股潮流林立而起。
而設備上挑選，在此扮演著舉足輕重的角色。
許多店家首考慮設備為【瓦斯式，因其具備便利、好操作...等優勢】。
瓦斯是固然操作便利，但也伴隨淺藏危機。
因是明火，廚房空間易高溫，如油煙處理系統沒有做到位，會因高溫而熾熱難熬。
如這時，又多條管線共用鋼瓶，更有氣爆危機。

  
  

 
近幾年，為改善其缺點，電磁爐使用在廚房比例越來越高。

【為何改用電磁爐?】
1. 清潔好擦拭
2. 與明火(瓦斯爐式)相比， 廚房溫度下降許多。
3. 沒有燃燒不充分的問題，在加熱過程中不會産生不良氣體，因此沒有煙熏火烤的現象，也沒有任何燃料殘漬和廢氣汙染，容易保持鍋具、器具的清潔。
4. 因無明火，所以降低瓦斯使用量，也減少氣爆的淺在危機。


 

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